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杜康文化

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杜康若活着,饮得乐清闲。

发布时间:2017-02-13   作者:杜康原窖官网

       研读触及中国酒文化的册本,我天性地从无往有处接洽,终究寻出佐酒的另类寄义,即把本是菜肴的食材佐进酒里。并不是指这花酒那果酒,也与这鞭那虫的药酒有关,而是指佐进酒的食材自己能当下酒席。

       有种酒叫羊羔酒,该当属于我首创酒型门派“肉香型”。对于它的酿制办法,《北山酒经》里存着准确的记录,谁如有兴趣,可去“经”里淘宝。大抵的做法是,把羊肉羊脂浸于米浆中,经由过程参加曲糵发酵构成。羊羔酒的开创年月无从考据,但最少在五代末年曾经成熟面世,至宋朝曾经广为风行,一样平常人家都能酿制。元代人坚固成长前朝的配制结果,酿造工艺获得晋升和遍及,饮者就像老鼠爱大米般热捧羊羔酒,大概是酒肴佐成一统的原因吧。元代汤舜民在《笔花集》吟唱:“凤髓茶温白玉壶,羊羔酒泛金杯绿。暖溶溶美丽窟,也不问探花风雪奈何。”元代领膳御医忽思慧所著《饮膳正要》里讲:“羊羔酒,依法作酒,大补益人。”

       好香好香的羊羔酒,它将酒香肉香归并,相对奇香非常。书上说,清代还在盛产羊羔酒,只是不知现今尚有否?哪位看官若能供给线索,我保准回赠两瓶沧酒。不能不呜呼两声:本是佐酒肴,却成酒羊羔;杜康若活着,饮得乐清闲。

       酒被菜佐进肚里,反过来它也有佐菜的功能。晓得为啥?很简略的成绩,由于酒是烹饪的添加剂,与油盐酱醋的功能类似。不消博古,问今也通晓:菜肴内加酒能够提味,腥膻之味可用酒除,鱼胆决裂可用酒去苦,肉类拌酒可防腐并延伸储存期,炒鸡蛋加酒显得鲜嫩坚实。很多佐酒席还得让酒先佐,如醉蟹、醉鸡、糟鱼等,美味可口又下酒,都是酒自己的功绩。



 

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